ビタミンB1
別名 チアミン
性質
水溶性、アルカリに不安定
効用
糖質の代謝に関与（補酵素）、神経機能を正常に保つ
欠乏症状
食欲不振、倦怠感、脚気、多発性神経炎
過剰症状
特になし
含有量が多い食品
豚ヒレ、ウナギ、豚モモ、ボンレスハム、玄米ごはん、蕎麦など
体内で糖質がエネルギーに変わるときに消費するのがビタミンB1です。日本人の多くがごはんなどの糖質からエネルギーを摂っていることを考えると非常に重要なビタミンとなります。
ビタミンB1が不足するとエネルギーが足りなくなる為、疲労感や筋肉痛の原因になります。
また、神経を正常に保つためにもビタミンB1が使われますので欠乏症としては手足の痺れや脚気、心臓肥大などが発症します。
ビタミンB1は水溶性のため、加熱しないようにするのが理想です。加熱する場合は汁までしっかり食べられる調理方法にしましょう。
胚芽には多くのビタミンB1が含まれていますので、精製度が高いほどビタミン含有率は低くなります。
