ビタミンA
別名 レチノール、β‐カロテン（前駆体）
性質
脂溶性、熱に弱い
効用
皮膚や粘膜を健康に保つ、網膜色素の主成分
欠乏症状
成長障害、暗がりで目が見えにくくなる（夜盲症）
過剰症状
脳圧高進症、骨障害、脂肪肝
含有量が多い食品
レバー、銀ムツ、うなぎ、モロヘイヤ、かぼちゃ、人参など
ビタミンAは皮膚や粘膜を正常に保つ効果があるため、感染症の予防や免疫力の向上に作用しています。
また、抗がん作用もあることがこれまでの実験により明らかになっています。
ビタミンAは脂溶性のため、過剰摂取すると体内に蓄積してしまい様々な症状を引き起こします。
欠乏すると当然粘膜が弱くなる為、感染症にかかりやすくなるほか、成長障害も引き起こします。
前駆体であるβ-カロテンは緑黄色野菜に多く含まれますが、脂溶性のため油脂と一緒に調理すると吸収率が高まります。
